您的当前位置: 主页 > 资讯资讯 >

东北的窝头

发布日期:2021-06-30 16:48 点击:142

玉米原产地古巴,明末经西班牙传到中国,当时是稀罕物,清代乾隆时期还是御用食品。由于产量高、好伺弄、秸秆还能做饭取暖,适合中国北方地区种植,所以道光年间朝廷在东北开禁种植。主要是早期闯关东的山东人和河北人种。



 

窝头又叫大饼子,在八十年代前,是关外百姓的主食,在关里、皇城根和天津卫也都一样。

 

打开粮本全家口粮中百分之二十是细粮其余都是粗粮,都是苞米面、小米和大馇子。大家这一代人被形容是啃窝头长大的,其实那是抬举大家了,因为这些也不够吃。

 

窝头是穷苦、挨饿的象征,没有谁把它当“人”看。蒸窝头、贴饼子、熬(打)苞米面粥、煮大馇子、做菜团子……

 

读起来都还真顺口,却改变不了玉米的穷酸相,就是穿上金马甲也还是窝头。

 

形容人长的丑叫“看那张大饼子脸”。没有人形容“看那姑娘长的像个窝头,真漂亮!”

 

形容人说话粗或屯的叫“满嘴大馇子味”。

 

家长骂孩子逃学、考试不及格就说“长个吃窝头的脑袋,没出息。”

 

形容人得瑟、爱出风头叫“显大眼”,这个大眼说的是像窝头底下那个大圆眼,都能插大葱了!

 

小学时候,一个同学天天鼻涕啦茬,又黄又瘦的连下课上厕所,都抢不上槽,憋的尿裤子。有一次他饿的难受“偷吃”家里的窝头,偏巧他妈回来了,危机中他把半个窝头藏在门后老鼠洞口旁……

 

我给他起了个外号“窝头”全班叫到毕业。

 

前几年偶遇,见他喝的五迷三道,西装革履的,窝头变成了白馒头,自我先容说是某区共厕办主任。哈,这回方便了!

 

那时候在小学,窝头是可当货币流通的,四分之一个窝头可代写三页钢楷,一个窝头可代写四天寒假作业或帮捡一筐马粪……

 

七十年代前火车站要饭的标准用语是“行行好,赏个窝头钱吧!”

 

大院里家庭妇女们在一起“闲嘎叽牙”,扯着扯着就“叽个浪”了,嘴笨说不过时会说“算了,麻溜回家吧,锅里蒸的窝头糊了!

 

上海人下乡来北方吃不惯北方的窝头和小米捞饭。干巴巴咽不下,噎的满脸通红,一个喷嚏像天女散花。

 

当然也有例外,在北京的仿膳吃过小窝头,那小窝头只有三厘米高的样子,一口可以吃一个,像我下过乡的一口吃两个没问题。窝头虽说是玉米面做的,但掺和了了栗子粉和白糖松软容易下咽,据说慈禧老佛爷最得意这口,是八国联军来了那年慈禧逃亡西安的路上发现的,也有不太吉利之嫌。

 

我认识的一位俄罗斯外教把奶油抹在窝头的大眼里,吃的满脸流油还不忘伸出大拇指说声“哈拉少”。

 

标准窝头是玉米面做的,过去为了出数,玉米磨得不精,是一锣到底的,粗糙得刺嗓子,通常要掺点豆面、小米面或高粱米面,北京的称之为杂和面。

 

东北窝头只掺合豆面,有歌为证“那里有森林煤矿,还有那满山遍野的大豆高粱。”加了豆面,窝头确改善了不少口感。

 

窝头制法简单,玉米面用温水和好,在锅台边上放半碗凉水,每做一个要沾点水,为的是不让面粘手。抓起一块面,翘起右手大拇指伸进面团,然后用其余的九个手指围绕着那个大拇指搓捏,使之成为一个中空的塔,所以窝头又名黄金塔(大家不要想歪了)。

 

在东北贴大饼子更流行,要用大铁锅,抓起一块和好的玉米团,双手反复拍打成一个椭圆扁平饼坯子,右手稳、准、但不能狠,贴在铁锅的四周,讲究的人家灶台旁都挂块肉皮,(用来擦锅,不是出门前用来擦嘴的),这样贴出的大饼子不粘锅没铁锈味。

 

锅的中间熬的是时令炖菜。锅中放上“锅篦子”,上面放个大盆用来蒸捞饭”。这“锅插子”有故事,常用来讽刺穿戴不利索裤裆大的人,“看那两个锅插子腿,连门槛都迈不过去!”

 

其实到秋天,那没有一点杂质新磨苞米面,倒进点玉米油和砂糖,或贴或蒸饼子都黄澄澄的,没进屋就能闻到香味,堪比阿城大米。只是玉米在东北混的名声太臭没人去炒作。

 

其实,秋天新磨苞米面,倒点玉米油和砂糖贴或蒸的大饼子黄澄澄油亮亮,那新苞米的香味没进屋就能闻到堪比五常大米。现在,在特色饭店吃窝头、大丰收、咸鱼帖大饼子、铁锅炖,成了回忆,是人生享受。

 

挨饿的那时候,大家研究啥能吃,吃啥耐饿,做窝头搀上喂猪的豆腐渣、喂马的豆饼、野菜……为的是填饱肚子。现在大家探索是吃啥吃不胖,吃啥健康、美容、长寿。

 

大饼子、窝头陪着中国经历了苦难历程。大家那一辈人,一生中最美好的时光都是她默默陪伴着。陪伴着大家度过了缺乏营养但无忧无虑的童年、度过饥饿确快乐的学生时代……饿了的时候想往死里造,恨不得一口吃光,饱时看都不看它一眼。

 

这么描写无辜的苞米我心中有些不安,其实苞米也挺憋屈,挨饿跟它有关系吗?汪曾祺在《一辈古人》有一首诗:“窝头白菜,寡欲步行;问心无愧,人间寿星。”让大家时不时吃个窝头,到室外走两圈,争当快乐寿星吧!

 

声明:本文转载自网络,不代表本平台立场,仅供读者参考,著作权属归原创者所有。大家分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权,请在后台留言联系大家进行删除,谢谢!

XML 地图 | Sitemap 地图