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窝窝头怎么做最好吃?必须要烫面吗?(开水和

发布日期:2021-06-30 16:32 点击:177

窝窝头怎么做最好吃?我的回答是,窝窝头的做法有很多种,哪种做法最好吃,要因人而异,只能说哪个最适合大众口味。而关于窝窝头必须要烫面吗?我的回答是不是必须的,但烫面的窝窝头比不烫面的口感要好上很多。下面瓢饮就大家常吃的三种窝窝头的做法,玉米窝头、红枣窝头、荞面麦窝头一一讲解给大家,并详细回答窝窝头烫面的问题,欢迎大家阅读与收藏!



 

在玉米窝头、红枣窝头、荞麦面窝头这三种大家常吃的窝头中,以红枣窝头最受大众欢迎,大家可以说红枣窝头是最好吃的窝窝头。在讲解窝窝头好吃的做法之前,瓢饮先来回答窝窝头烫面的问题,因为是否烫面贯穿做窝窝头的过程。

 

回答:制作窝窝头必须要烫面吗?(开水和面)?

 

首先大家得先了解,窝窝头属于粗粮美食,一般是粗粮与白面混合在一起做成,至少含有半数的粗粮成分,如玉米面、荞麦面、黑米面等,这些粗粮的口感明显低于白面的口感,尤其是玉米面,经过开水烫面后,玉米面会被糊化,蒸出来的窝窝头的口感比不烫面的口感要细软口感好,不会拉嗓子。如果玉米面磨的足够细腻,大家可以使用四五十度手能持的温水来和面,也比凉水和面要好。所以窝窝头不是必须要开水和面的,可以用温水和面。

 

【红枣窝窝头与玉米面窝窝头】特点:玉米香混合着枣香,甘甜好吃,女性都特别喜欢吃。

 

【食材】细玉米面200克,普通面粉100克,红枣丁80克,白糖20克,酵母3克(可以不放);开水约200克。

 

【注释】红枣窝窝头与玉米面窝窝头放在一起,是因为将红枣窝窝头中的红枣丁撤去,就是玉米面窝窝头了,如果想吃原味的,将白糖也撤去,如果想吃微甜的,保留白糖用量。其它做法完全相同。

 

——【开始制作】——

 

①:细玉米面与普通面粉混合均匀,再加白糖拌匀。

 

②:开水缓缓倒入玉米面粉中,边倒边搅拌,搅拌成湿粉团状,待手能持的温度,下手揉成面团。

 

③:红枣碎用温水泡软,控水后加入面团中,酵母用少量清水完全化开,倒入面团中,酵母加入时,面团温度要低于37度。将酵母水与红枣碎揉到面团中,揉匀,加酵母是为了窝窝头蒸出来松软好吃,可以不放。

 

④:红枣玉米面团分割成鸡蛋大小、均匀的小剂子,搓成球后,用大拇指从中间戳个洞,做好后放到蒸屉上,醒面20分钟,盖锅盖,待窝窝头发酵,如果没放酵母,省略发酵步,直接蒸就可。

 

⑤:窝头醒发好以后,大火蒸20分钟,关火后焖上几分钟再打开锅盖。

 

红枣窝窝头成品,咬一口满嘴香甜,空口都能吃上三五个,特别的香甜!

 

【荞麦面窝窝头】特点:荞麦面窝窝头越来越被人们喜欢,抗饿升糖慢,高血糖人的首选主食

 

【食材】普通面粉150克,荞麦面150克,酵母3克,40度以下温水约180克。(荞麦面属于面粉的一种,没必要开水烫面)

 

——【开始制作】——

 

①:普通面粉与荞麦粉混合均匀。

 

②:酵母用温水化开成酵母水。水温不要超过40度。

 

③:酵母水慢慢倒入混合面粉中,搅拌成絮,和成面团。

 

④:大面团分成鸡蛋或核桃大小,均匀的面剂子,用大拇指整形成中空的窝头状。

 

⑤:荞面窝窝头凉水上锅,盖锅盖醒面20分钟,大火烧开后蒸15分钟,焖几分钟取出。

 

荞麦窝窝头成品,小槽中放入碎菜小炒,几口一个,吃起来特别顶饱。

 

【其它窝窝头】窝窝头还有很多其它不常见的做法

 

窝窝头除了上面的常见窝头,还有黑米窝头、紫薯窝头、青菜咸窝头等。

 

黑米窝头的制作是将黑米面与白面半对半混合,加酵母和面,做成窝头;

 

紫薯窝头使用的是紫薯面与白面对半混合,加酵母和面制作;

 

青菜咸窝头,则是使用玉米面与白面以3:2的比例混合烫面后,加入酵母、盐和青菜蒸熟。

 

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