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今儿聊聊这老北京的窝头

发布日期:2021-06-30 16:30 点击:171

 
 
您看看上边的 ,釉上粉彩“万寿无疆”的瓷盘,装着一盘金黄小巧的是什么东西?是糕点?是蛋糕?奶油炸糕?`````````?哈哈!有人一看就知道,有人肯定不知道!这就是:北京皇宫“小窝头”。长期以来,人们相传这小窝头是“栗子面”做的,其实不然,它就是用纯纯粹粹的玉米面做成的。
 
话说1900年,八国联军第二次打到北京,危及紫禁城!慈禧老佛爷害死珍妃以后,带领光绪皇帝及一干人等坐着马车仓皇逃往西安!这一去,人马众多,行李无数,白天,化装出逃避免闲杂人等不敢暴露身份,夜晚,又怕遭遇绿林强盗夺财害命!终日躲躲闪闪,走走停停,饥不得食,渴不能饮,睡不安寝,便不下溺!一路上风餐露宿,狼狈不堪!慈禧自幼进宫,每天锦衣玉食,那里吃得如此辛苦!=正是:饥饿前心贴后肚,
 
干渴马尿当甘露,
 
瞌睡稻草当被褥,
 
便溺经常湿了裤。
 
一日,人困马乏,挨挨行至一荒山秃岭,赶车的太监双脚早已磨出水泡!不便行走!拉车的马匹也是低头垂尾,踏蹄踯躅!光绪皇帝躺在车内干倦着身子闭眼张嘴,像个吊尸!那慈禧太后又渴又饿,却还是坐在车辕挺着腰背,伸脖瞪眼倒像是看见野兔的饿鹰一般,左右晃着眼皮!李莲英这时走上前来,欲给慈禧下跪,却又止不住身子打晃!吧唧一声!爬到地上说:“老,老佛爷!歇一会吧!我让下边去找点吃的喝的,孝敬老佛爷!”太后此时已经不便多说,双眼一闭!舌头伸出抿了一下嘴唇,那意思是应允了。此时哪怕天上掉下一滩鸟粪在嘴里她也会像吃蜜一般全咽下去!
 
大队人马停在山沟喘气,等了半日,讨吃的小太监才一步一步,连爬带滚走上前来。到了慈禧跟前,李莲英一把夺过小太监身上的布口袋,从里边掏出一个火急救命的东西!原来是一口袋玉米面窝头!
 
李莲英双手捧着一个窝头颤颤巍巍送到慈禧面前,加着小心说道:“老佛爷!这是民间的窝头,当地老百姓全吃这个,您尝尝!”慈禧登时睁开饿眼,用目看去---但见:上尖下圆肚内空,
 
又干又硬色黄浓,
 
俨然一座黄金塔,
 
毕恭毕敬佛前供。
 
慈禧不看则已,这一看,
 
伸出枯手雌鸡爪,
 
张开双唇露出牙!
 
咬下一口黄金塔,
 
噎得瞪眼不说话!
 
伸脖晃脑摇头发,
 
就像阎王他亲妈!
 
李莲英一看,不好!赶快端上刚打来的山泉水,慈禧喝下一口凉水,顿觉心舒气畅,这才有滋有味,慢慢的吃起那个剩了不知几天的馊窝头。只感觉:香甜干软,天赐美食!有生以来,从未吃过如此美味的佳品!
 
 
 
以后的日子,坎坎坷坷!好不容易回到了北京,重新住进紫禁城。一天,闲来无事,慈禧心中烦闷,口内淡漠!不知如何打发时光。忽然想起回北京的路上吃过的窝头。叫来李莲英说又想吃那个窝头,小李子一听,忙到御膳房告诉厨子:“老佛爷要吃大窝头。”厨子们一听为难了!老佛爷要吃谁敢不听!可这窝头她怎么咽得下去?思来想去,一个老厨子说:“我给老佛爷做!”便拿出玉米面,用细纱罗筛了几遍,把那面粉筛得细之又细,再掺进黄豆面,白糖,桂花,和好,饧了半个时辰。再用手指捏成核桃大小的小窝头,大锅旺火!蒸熟以后,用“万寿无疆”大瓷盘装好,赶快送到储秀宫。慈禧拿起一个送到口里,一吃!不对味!呸!一口全吐了!翻着白眼大声喊:“这么糙!叫我怎么吃!?”。一旁的厨子吓得浑身哆嗦!跪地求饶!慈禧对着小李子就要发威,问是怎么回事!李莲英一想,陪笑着说:“老佛爷息怒,这窝头强似那窝头,那窝头不如这窝头!人那!饿了吃糠甜如蜜,饱了吃蜜蜜不甜!”老佛爷一霎时明白了道理!收了气,赦了那厨子。哈哈!这就是北京“宫廷小窝头”的来历。传说不知真假!
 
 
 
北京的窝头做起来不是那么简单,不会做的蒸出是硬的!我的老妻最会做饭,粗粮细做,蠢菜精吃。窝头需要面粉稍粗,掺进1/3黄豆面,加进“苏打”适量,饧半个小时,旺火蒸40分钟,吃起来暄软适口!或者,先熬一小盆玉米面粥,凉后再加进玉米面,放进“苏打”,同样好吃!
 
老年人儿时天天吃窝头!现在,还是爱吃窝头,玉米面,宽肠,通便,清血,降压。过去是穷人的“保命食”!今天是大众的“健康食”!年轻人吃麦当劳,肯德基,不妨吃一些粗粮玉米面。什么?不好吃!哈!我教大家粗粮细做吧!----
 
(一)“拔丝窝头”----窝头蒸得小一些,放凉。先整个入油炸成外皮焦脆,捞出。锅内留油少许,放白糖炒至金黄发泡拉丝,把炸好的窝头放进锅内颠翻,窝头裹满糖汁,入盘上桌。----外皮焦脆,内心软热,拉丝不断,甜香适口!是可以上宴席的一道甜食。
 
(二)“炒窝头”----窝头切成小方丁,锅内油少许,放辣椒,大葱煸炒,再放进窝头丁,盐,胡椒粉,炒至干酥出锅。----是一道很别致的粗粮主食。
 
(三)“混糖豆窝头”----先把红豆或芸豆煮烂,加进有黄豆面的玉米粉,再放进“苏打”,红糖。饧半小时,蒸出的窝头简直就是一道非常好吃的点心!
 
(四)“丝糕”----玉米面加进1/3白面,和好,盖上湿布发酵。发好后兑碱,加进红糖,在笼屉内把面团拍成一个大圆饼,表面洒上葡萄干,青丝红丝,盖好盖子大火蒸50分钟,蒸熟后用刀切成菱形块。----外形别致,香甜适口。
 
 
 
各家有各家的高招!各位,开动脑筋就可以作出意想不到的美食!还不动手嘛!
 
小小的大窝头,大大的小窝头!旧社会人们为了得到它付出了多少血和汗!
 
程疯子为了它被恶霸逼得不敢走出家门!
 
小福子为了它不也顾廉耻去当上了妓女!
 
小妞子为了它淹死在臭气熏天的龙须沟!``````````
 
一切都过去了!今天,吃窝头是改善,是享受!玉米!玉米!它真的就象美玉一样来美化大家的生活,滋润大家的肌肤!
 
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